TRANSCRIÇÃO

Todd: Okay. So Meg, we’re talking about baking. And in the last one, in the last interview, you mentioned cake pops and some other stuff. Now you also mentioned truffles. What is a truffle?

Meg: A truffle is – it’s a little chocolate candy or it can be not so tiny but it’s not huge. It’s like bite-size. Bite-size chocolate candy with something in the inside that’s called ganache, which is – can be a chocolate or a different flavor. Kind of creamy or a little more firm and then coated in chocolate. So it’s a chocolate candy basically.

Todd: Okay. Now, I sometimes hear the word truffles like something that pigs find under the trees. Is it the same word?

Meg: Yeah, different – no. Well, same word. Same word but those are a type of mushroom, I think.

Todd: Yeah.

Meg: Yeah. So there’s truffles mushroom and then there’s truffles chocolate candy. So I guess be careful which one you’re ordering if you’re at the store.

Todd: Right. And they have nothing to do with each other.

Meg: No. I mean maybe someone has made a mushroom chocolate truffle before. I’m not sure, but not me.

Todd: Okay. So are truffles easy to make?

Meg: They are – they’re time consuming. So I don’t think they are difficult to make but you have to have the time to put in because you need to make the inside chocolate part first and mix together the ingredients and then form – I always did it by hand – form all the little balls so that you can dip them in chocolate. And so, one batch could usually get maybe 60 truffles. So probably I had to spend a few hours working on a batch of truffles.

Todd: Can you go through the process, like how do you make them from start to finish?

Meg: So probably my favorite ones are like an espresso chocolate kind where you would – I need some chopped up chocolates, more like baking chocolate or really dark chocolate or if you want milk chocolate, you can use it. And then mix that with some heavy cream and butter on the stove. And if there’s any flavor, you’re going to add. And so if it’s like a coffee flavor, you can add some coffee grinds and later strain them out, so it has that flavor.
And then…

Todd: And that’s the inner part that you’re working on?

Meg: Right. Yeah.

Todd: That’s like – what’s that called again?

Meg: Ganache.

Todd: Ganache.

Meg: Hmm. And so, then you’ve made that and so it’s still pretty thin, more liquid-y. And so you need to put it in the fridge to let it firm up for – it can take – that recipe can take a few hours before it’s ready. And then once it’s ready, I just use like a small spoon to scoop a little out and then use my hands to roll it into like a ball shape.
And then let that sit, and then I had to put it back in the fridgebecause your hands kind of warm the chocolate back up. And then once it’s out, you can use a special dipping fork or just a regular small fork and have some melted coating chocolate that you can get at craft stores where there’s fancy kinds or cheap kinds or whatever. And then you need to dip each ball individually and put it down on wax paper, like a special paper that it won’t stick to.

And then you let them – if you’re going to add anything on top like sprinkles or anything, you can do that then. And then that’s it. You’re done.

Todd: Wow. And then you just put them on the fridge. You chill them, right?

Meg: You don’t have to. They’re better actually if keep them out of the fridge because if you put them in the fridge then you maybe have to handle issues with it going from cold to warm. And chocolate – you might not know chocolate – if it gets too cold sometimes or like frozen, little white spots can come to the surface. And so it kind of ruins the prettiness of the chocolate. So you can just leave them out.

Todd: That’s good to know. Thanks. Well, I might give it a try but it still sounds pretty hard.

Meg: Well, I’ll help you.

TRADUÇÃO

Todd: Ok. Então, Meg, estamos falando sobre panificação. E na última, na última entrevista, você mencionou cake pops e outras coisas. Agora você também mencionou trufas. O que é uma trufa?

Meg: Uma trufa é – é um pequeno doce de chocolate ou pode não ser tão pequena, mas não é enorme. É como o tamanho de uma mordida. Doce de chocolate pequeno com algo dentro que é chamado ganache, que é – pode ser um chocolate ou um sabor diferente. Meio cremoso ou um pouco mais firme e depois coberto com chocolate. Então, é basicamente um doce de chocolate.

Todd: Ok. Agora, às vezes ouço a palavra trufas como algo que os porcos encontram sob as árvores. É a mesma palavra?

Meg: Sim, diferente – não. Bem, mesma palavra. Mesma palavra, mas esses são um tipo de cogumelo, eu acho.

Todd: Sim.

Meg: Sim. Então, há trufas de cogumelo e depois há trufas de chocolate. Então, eu acho que tome cuidado com o que você está pedindo se estiver na loja.

Todd: Certo. E eles não têm nada a ver um com o outro.

Meg: Não. Quer dizer, talvez alguém tenha feito uma trufa de chocolate com cogumelos antes. Não tenho certeza, mas não eu.

Todd: Ok. Então, as trufas são fáceis de fazer?

Meg: Eles são – eles consomem tempo. Eu não acho que eles sejam difíceis de fazer, mas você tem que ter tempo para colocar porque você precisa fazer a parte interna do chocolate primeiro e misturar os ingredientes e depois formar – eu sempre fiz isso à mão – formar todos os bolinhas para mergulhar no chocolate. E assim, um lote normalmente pode obter cerca de 60 trufas. Portanto, provavelmente tive que passar algumas horas trabalhando em um lote de trufas.

Todd: Você pode passar pelo processo, como fazer do início ao fim?

Meg: Então, provavelmente os meus favoritos são como um tipo de chocolate expresso, onde você iria – eu preciso de alguns chocolates picados, mais como chocolate para assar ou chocolate realmente amargo ou se você quiser chocolate ao leite, você pode usar. E então misture com um pouco de creme de leite e manteiga no fogão. E se houver algum sabor, você vai adicionar. E então, se for como um sabor de café, você pode adicionar alguns grãos de café e depois coar, para que tenha esse sabor.
E depois…

Todd: E essa é a parte interna na qual você está trabalhando?

Meg: Certo. Sim.

Todd: Isso é como – como se chama mesmo?

Meg: Ganache.

Todd: Ganache.

Meg: Hmm. E então, você fez isso e ainda é muito fino, mais líquido. E então você precisa colocá-lo na geladeira para deixá-lo firmar por – pode demorar – aquela receita pode levar algumas horas antes de estar pronta. E então, quando estiver pronto, eu apenas uso como uma colher pequena para colher um pouco e, em seguida, uso minhas mãos para enrolá-lo em forma de bola.
E então deixe descansar, e então eu tive que colocá-lo de volta no refrigerador porque suas mãos meio que aquecem o chocolate de volta. E então, uma vez que estiver fora, você pode usar um garfo especial ou apenas um garfo pequeno normal e ter um pouco de chocolate com cobertura derretida que você pode comprar em lojas de artesanato onde há tipos sofisticados ou baratos ou o que quer que seja. E então você precisa mergulhar cada bola individualmente e colocá-la no papel encerado, como um papel especial que não cola.

E então você os deixa – se você vai adicionar algo em cima, como granulado ou qualquer coisa, você pode fazer isso então. E então é isso. Você Terminou.

Todd: Uau. E então você apenas os coloca na geladeira. Você relaxa, certo?

Meg: Você não precisa. Na verdade, eles são melhores se mantê-los fora da geladeira, porque se você colocá-los na geladeira, talvez tenha que lidar com os problemas de passar de frio para quente. E chocolate – talvez você não conheça o chocolate – se às vezes fica muito frio ou como se estivesse congelado, pequenas manchas brancas podem vir à superfície. E isso meio que estraga a beleza do chocolate. Portanto, você pode simplesmente deixá-los de fora.

Todd: É bom saber. Obrigado. Bem, posso tentar, mas ainda parece muito difícil.

Meg: Bem, eu vou te ajudar.

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